здоровье красота

Каталог статей
Меню сайта
Категории каталога
Мои статьи [1]
Форма входа
Поиск
Друзья сайта
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Наш опрос
    Оцените мой сайт
    Всего ответов: 8
    Главная » Статьи » Мои статьи

    РЕЦЕПТЫ

    Салат «Воляйле»


     

    Состав (4 порции): куриное филе 400 г, оливковое масло с ароматом чеснока 20 г, листья салата, 2 помидора, 2 красных болгарских перца, 2 огурца, 8 шампиньонов.

    Как приготовить:
    1. Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон на оливковом масле, настоянном на чесноке. Потом слегка остудить и нарезать тонкими брусочками.
    2. Латук, айсберг, родичио, лоро-россо, фризе промыть под проточной водой, обсушить на салфетке и крупно порвать руками.
    3. Подготовить овощи: огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками, помидоры – крупными дольками, а болгарский перец – соломкой.
    4. Листья салата и овощи красиво выложить на тарелку и заправить соусом. Сверху слоями посыпать тонко нарезанные (сохраняя форму гриба) шампиньоны и подготовленное куриное филе.

    Подходящий соус: смешать красный винный уксус с подсолнечным маслом в пропорции 1 к 3, добавить туда зеленый лук, предварительно мелко нарезанный без белой части, несколько капель соуса «Ворчестер», соль и горчицу.
     


     

     

    Состав:
    Креветки очищенные- 40г, салат ассорти- 30г, руккола- 15г, томаты черри-30г, сладкий перец- 30г, перепелиные яйца - 2 шт, пармезан тертый - 20г, соус Heinz «Коктейль» - 35г

    Способ приготовления:
    Креветки смешать с листьями салата, половинками томатов черри, отварных перепелиных яиц, соломкой сладкого перца, полить соусом «Коктейль», посыпать пармезаном.


     

     

     

    Тунец, посыпанный кунжутными семечками с молодым шпинатом, хрустящими овощами под маринадом из бальзамического уксуса 25-летней выдержки



    Ингредиенты и способ приготовления:
    Возьмите 200 грамм тунца с островов Эгади; 100 грамм смеси морковки, сельдерея, цуккини и перца; необходимое количество молодого шпината, приправленного сицилийским лимоном; покрыть рыбу черными, золотыми и белыми кунжутными семечками; традиционный маринад из бальзама Modena двадцатипятилетней выдержки. Посыпьте рыбу кунжутом и слегка обжарьте на гриле.
    Варите нарезанные кубиками овощи в воде с лавровым листом, в течение двух минут, добавьте масла Costanza без добавок и ароматный нубийский чеснок. Хорошо промойте молодой шпинат, подсушите, и добавьте немного масла и несколько лимонных долек. Разложите на блюде, приправьте маринадом из бальзамического уксуса 25-летней выдержки и несколькими щепотками соли Трапани

    Кальмар, фаршированный морским коктейлем и рисом

     

    Состав: Тушка кальмара - 100 г., жасминовый рис - 40 г, смесь морепродуктов - 60 г, лосось слабой соли - 30 г, огурец - 160 г, сок лимона, репчатый лук по вкусу
    Для соуса: 30 г белого вина, 100 г 33% сливок, 12-15 г красной икры, веточка свежего укропа, немного сухого рыбного бульона, соль, белый перец.

    Способ приготовления: Морепродукты размять, измельчить, довести до вкуса соком лимона, сдобрить солью и перцем, смешать с предварительно отваренным рисом, добавить обжаренный репчатый лук. Кальмар фаршированный рисомЭтой смесью нафаршировать очищенную тушку кальмара, поместив в центре лосось. Подогреть. Огурец нарезать тонкими полосками и запечь на пару.
    Соус: выпарить белое вино и сливки, добавив икру, укроп, немного сухого рыбного бульона, соль и белый перец.
    Нарезать тушку кальмара на медальоны. Выложить на подушку из огурцов. Рядом разместить соус.

    Креветки тушеные в томатном соусе

     

    Состав: тигровые креветки - 200 г, протертые томаты - 150 г, чеснок - 4 г, сливочное масло 10 г, орегано 1 г, коньяк 40 г, брынза 70 г

    Способ приготовления: креветки очищаем. Чеснок мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле на сковороде, после чего добавляем туда очищенные креветки. Обжрецепт от шеф-повара греческой таверныариваем их 2-3 минуты на одной стороне, после чего переворачиваем их на другую сторону, заливаем коньяком и поджигаем. Добавляем протертые томаты и брынзу. Тушим 5 минут и блюдо готово. Подается на овальном блюде, украшенном листом салата и зеленью. Подавая блюдо, посыпать орегано.

    Филе форели на лапше из овощей с розочками из картофеля с сырным соусом с икрой форели и каперсами

    Состав: филе форели 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 25гр., паприка 25гр., морковь молодая 25гр. - «Бондюэль», картофельные розочки 30гр. – «Фарм Фритес», сыр Беби Гауда 30гр. -«Валио», сливки 38% 70гр. - «Валио», икра форелевая 10гр. - «Рыбстандарт», каперсы 10гр., резанец 2гр.

    Способ приготовления: рецепт от шеф-повара ресторанафиле форели с кожей обжаривают до готовности, из овощей нарезают лапшу – припускают, розочки из картофеля запекают в конвектомате, на блюдо выкладывают в центр лапшу слоями с рыбой, по кругу выкладывают розочки из картофеля ,подливают соус из сыры и сливок, оформляют икрой, каперсами.


     

    Стейк из карпа на подушке из пюре картофельного со шпинатом, сливочным соусом и соусом Heinz «Карри» с обжаренными белыми грибами

    Состав: Пюре картофельное 60гр. - «Фарм Фритес», карп 200гр - «Рыбстандарт», шпинат 25гр.- «Бондюэль», сливки 38% 70гр. - «Валио», грибы белые замороженные 30гр. - «Восток-Запад сервис СПб», соус Heinz «Карри» 20гр., фризе 5гр., икра форелевая 5гр. - «Рыбстандарт», томаты черри 20гр. 

    Способ приготовления: рецепт от шеф-повара ресторана Казачокстейк из карпа обжаривают до готовности, пюре из картофеля перемешивают с рубленным шпинатом добавляют специи, готовое пюре через форму отсаживают на тарелку в центр, на пюре выкладывают рыбу, вокруг подливают соус из сливок, соусHeinz «Карри», выкладывают обжаренные белые грибы, оформляют икрой, фризе, припущенными томатами черри.


     

    Сазан, приготовленный в пергаменте и фольге

     

     

     

    Приготовить филе:сделать надрез в районе спины вдоль пласта, удалить «Y» косточку. Филе сазана запечь вместе с сельдереем, помидорами, репчатым луком и морковью в пергаменте и фольге. Сочетание пряностей и овощей сделает блюдо сочным и ароматным. Приготовить гарнир - картофельный дюшес с грибами: отварной картофель протереть с желтком и мускатом, добавить грибы. На картофельный дюшес с грибами выложить филе сазана с овощами, декорировать морковнолуковым пюре и завитушками из сушеного порея.

    Карп в порее

     

    Состав: филе карпа (рыбу лучше брать крупную, во избежание мелких костей), соль, перец, лук-порей, шафрановый рис, цветная капуста.

    Для соуса: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое вино.


    Способ приготовления:

    замариновать филе карпа в соли и перце, приготовить, завернуть в бланшированный лук- порей, обжарить на гриле и довести до готовности в духовке. Уложить на шафрановый рис. Соус вылить по кругу. Декорировать бланшированной цветной капустой.

    http://www.allcafe.info/menu/hotfish/                       полезная информация(ссылка)

     

    Салат из авокадо, мандарина в маринаде из апельсинового сока.


     

    Состав: авокадо – 600 г, сок лимона – 15 мл, мандарин – 300 г, салат цикорий – 50 г, перец красный – 100 г, сок апельсина – 30 мл, винный уксус – 10 г., соль – 5 г., сахар – 5 г., оливковое масло – 30 г.

    Способ приготовления: авокадо разрезать на две части и вынуть из них косточки. Мякоть вырезать шариками специальной формой и положить в миску, полив соком лимона. Мандарины очистить, удалить зерна и вынуть мякоть. Листья цикория очистить и нарезать на тонкие полоски. Перец красный вымыть, очистить от семян, нарезать также тонкими полосками. Для приготовления маринада понадобится сок апельсина, винный уксус, сахар, соль и оливковое масло взбить миксером. Подготовленные компоненты размешать. Перед подачей на стол заправьте маринадом и украсьте лимонной мелиссой.

    Крабовая фантазия в яблочных чипсах

     

    Состав:
    Для салата: 1/2 яблока Грани Смит, 1/3 манго, 2 веточки кинзы , 100 гр. крабов - «Восток-Запад Сервис СПб», 1 ст.л. консервированной свеклы - «Бондюэль» , 1/4 ч.л. белого молотого перца,1/8 ч.л. соли.
    Для чипсов: 3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. зиры, 1 яблоко Грани Смит.
    Для заправки: 1/2 яблока Грани Смит, 1 ст.л. мелко порезанного лука Шалот, 1/3 зубчика чеснока, 1 ч.л. яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла, 5 шт. каперсов - «Восток-Запад Сервис СПб», Соус Heinz «Экзотический».

    Способ приготовления:
    Приготовление чипсов: просеять сахарную и тминную пудру на противень покрытый пергаментом.Помыть и порезать на слайсере яблоки (3 мм). Промокнуть бумажной салфеткой и уложить на пудру. Присыпать оставшейся пудрой и поместить противень в разогретую до 94 градусов духовку на 1- 1 ½ часа. Выпекать до золотистого цвета. После выпечки немедленно переложить на решетку и остудить.
    Рецепт от шеф повара Приготовление заправки: Смешать все ингредиенты, кроме растительного масла, в блендере до однородной консистенции. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительной масло до получения эмульсии (около 30 сек).
    Приготовление салата: Все ингредиенты порезать кубиками со стороной 0,5 см. Крабы разобрать от пленок и сухожилий. Смешать с 3-4 ст.л. заправки. Добавить соль, перец.

    Микс-салат с тигровыми креветками, салатом «Айсбергом»  и латуком.

    (рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова)

    Состав: 5 тигровых креветок, салат «Айсберг», лук-латук, чеснок, растительное масло, белое вино, лимон.
    Способ приготовления:
    Предварительно очищенные и замаринованные с чесноком, белым вином и оливковым маслом креветки обжарить. Руками мелко нарвать салат «Айсберг» и латук, поместить в центр тарелки. Креветки выложить на зелень. Полить дрессингом (оливковое масло, лимон, вино). Украсить кубиками паприки и дольками лимона.

    Салат с курицей


    Состав (на одну порцию): лук порей – 30 г, копченая курица – 30 г, огурцы свежие – 30 г, помидоры – 30 г, салат «Айсберг» - 30 г.


    Способ приготовления: на блюдо положить листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук. Заправить соевым соусом по вкусу.

    Теплый лесной салат

     
    Состав (на две порции):

    Для салата: 60 г зобной железы теленка, 50 г белых грибов, 60 г микса из свежих салатов (Фризе, Руккола, Лолло-россо, Радиччо, Корн), 30 г микса из орехов (грецкий орех, миндаль фундук, кедровый орех), щепотка кунжутных семян, 20 г манго, 2 луковицы лука-шалот, 15 г кенийской фасоли, 20 г свежей малины, 20 г свежей ежевики, 20 г соуса Деми-глясс, 100 мл куриного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, зубчик чеснока, щепотка сухого тимьяна, щепотка молотого белого перца, соль, 40 г заправки, 1 шт. сырых чипсов;
    Для заправки (350мл): 200 мл оливкового масла, 100 мл масла из фундука, 20 мл малинового уксуса, 10 г дижонской горчицы, долька лимона, щепотка молотого черного перца, соль;
    Для сырных чипсов (40 г): 25 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 20 г сыра Эмменталь, 20г кунжутных семян, 2 куриных яйца, щепотка молотого черного перца.

    Способ приготовления:
    Чипсы: сыр натереть на мелкой терке, все ингредиенты тщательно перемешать. Выложить массу в виде тонких лепешек на пергамент и запекать при температуре 120 С около 6 мин.
    Заправка: влить в одну миску малиновый уксус, оливковое и ореховое масло. Добавить горчицу, молотый перец. Перемешать до однородного состояния.
    Салат: разделить салаты вручную, крупно нарвать их. Стручки зеленой фасоли бланшировать 4 мин в подсоленном кипятке, переложить на лёд, чтобы фасоль не потеряла цвет. Стручки разделить пополам. Орехи порубить крупно и вместе с кунжутными семечками обжарить на чистой разогретой сковороде до золотистого цвета. С манго счистить кожу и нарезать его мелкими кубиками. Лук-шалот очистить и мелко порубить. Все аккуратно перемешать, полить приготовленной заправкой. Поставить в холодильник.
    Зобные железы: былые грибы разморозить, опустить в кипяток, довести до кипения. Процедить и охладить. Сырую зобную железу разделить на фрагменты и снять с нее пленку. Удалить внутреннюю скрепляющую жилу. Зобную железу поперчить и посолить. Обжаривать кусочки зобной железы на растительном масле на разогретой скороде около 3 мин до появления золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, куриный бульон, Деми-глясс и сухой тимьян. Тушить примерно 3 мин. В конце добавить мелкорубленый зубчик чеснока.
    Заправленный салат выложить в центр тарелки горкой. Сверху установить сырный чипс. Вокруг выложить кусочки зобной железы и грибы, полить их соусом, образовавшимся на сковороде. Выложить вокруг свежие ягоды, нарезанные пополам.

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    Категория: Мои статьи | Добавил: uncle-77 (19.01.2009)
    Просмотров: 651 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0 |
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]



    Copyright MyCorp © 2018
    Сайт создан в системе uCoz