Персональный сайт

ОЧЕНЬ АППЕТИТНЫЕ

Салат «Воляйле»

Состав (4 порции):куриное филе 400 г, оливковое масло с ароматом чеснока 20 г,листья салата,

2 помидора, 2 красных болгарских перца, 2 огурца, 8 шампиньонов.
Как приготовить:
1. Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон на

оливковом масле, настоянном на чесноке.Потом слегка остудить и нарезать тонкими брусочками.
2. Латук, айсберг, родичио, лоро-россо, фризе промыть под проточной водой,

обсушить на салфетке и крупно порвать руками.
3. Подготовить овощи: огурцы очистить от кожицыи нарезать тонкими кружками,

помидоры – крупными дольками,а болгарский перец – соломкой.
4. Листья салата и овощи красиво выложить на тарелку и заправить соусом.

Сверху слоями посыпать тонко нарезанные (сохраняя форму гриба) шампиньоны и

Подходящий соус: смешать красный винный уксус с подсолнечныммаслом в пропорции 1 к 3,

добавить туда зеленый лук,предварительно мелко нарезанный без белой части,несколько

капель соуса «Ворчестер», соль и горчицу.

Кальмар, фаршированных морским коктейлем и рисом.

Состав: Тушка кальмара - 100 г., жасминовый рис - 40 г,смесь морепродуктов - 60 г,

лосось слабой соли - 30 г,огурец - 160 г, сок лимона, репчатый лук по вкусу
Для соуса: 30 г белого вина, 100 г 33% сливок, 12-15 г красной икры,

веточка свежего укропа,немного сухого рыбного бульона, соль, белый перец.

Способ приготовления: Морепродукты размять, измельчить,довести до вкуса

соком лимона, сдобрить солью и перцем,смешать с предварительно отваренным рисом,

добавить обжаренный репчатый лук. Этой смесью нафаршировать очищенную тушку

кальмара, поместив в центре лосось. Подогреть.Огурец нарезать тонкими полосками и

запечь на пару.
Соус: выпарить белое вино и сливки, добавив икру, укроп,немного сухого

рыбного бульона, соль и белый перец. Нарезать тушку кальмара на медальоны.

Выложить на подушку из огурцов.Рядом разместить соус.

Креветки тушеные в томатном соусе .

Состав: тигровые креветки - 200 г, протертые томаты - 150 г,

чеснок - 4 г, сливочное масло 10 г, орегано 1 г, коньяк 40 г, брынза 70 г.

Способ приготовления: креветки очищаем.Чеснок мелко нарезаем и обжариваем

на сливочном масле на сковороде,после чего добавляем туда очищенные креветки.

Обжариваем их 2-3 минуты на одной стороне, после чего переворачиваем их

на другую сторону, заливаем коньяком и поджигаем.

Добавляем протертые томаты и брынзу. Тушим 5 минут и блюдо готово.

Подается на овальном блюде, украшенном листом салата и зеленью.

Филе форели на лапше из овощей с розочками из картофеля

с сырным соусом с икрой форели и каперсами.

Состав:филе форели 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 25гр.,

паприка 25гр., морковь молодая 25гр. - «Бондюэль»,

картофельные розочки 30гр. – «Фарм Фритес»,

сыр Беби Гауда 30гр. -«Валио», сливки 38% 70гр.

«Валио», икра форелевая 10гр. - «Рыбстандарт», каперсы 10гр.,резанец 2гр.

Способ приготовления:филе форели с кожей обжаривают до готовности,

из овощей нарезают лапшу – припускают, розочки из картофеля

запекают в конвектомате, на блюдо выкладывают в центр лапшу слоями

с рыбой, по кругу выкладывают розочки из картофеля ,подливают соус

из сыры и сливок, оформляют икрой, каперсами.

Стейк из карпа на подушке из пюре картофельного со

шпинатом,сливочным соусом исоусом Heinz «Карри»

Состав: Пюре картофельное 60гр. - «Фарм Фритес»,карп 200гр - «Рыбстандарт»,

шпинат 25гр.- «Бондюэль»,сливки 38% 70гр. - «Валио», грибы белые

замороженные 30гр.- «Восток-Запад сервис СПб», соус Heinz «Карри» 20гр.,

фризе 5гр., икра форелевая 5гр. - «Рыбстандарт», томаты черри 20гр.

Способ приготовления:стейк из карпа обжаривают до готовности,

пюре из картофеля перемешивают с рубленным шпинатом добавляют специи,

готовое пюре через форму отсаживают на тарелку в центр,

на пюре выкладывают рыбу, вокруг подливают соус из сливок,

соусHeinz «Карри», выкладывают обжаренные белые грибы,оформляют икрой,

фризе, припущенными томатами черри

Сазан, приготовленный в пергаменте и фольге.

Приготовить филе:сделать надрез в районе спины вдоль пласта,

удалить «Y» косточку. Филе сазана запечь вместе с сельдереем,

помидорами, репчатым луком и морковью в пергаменте и фольге.

Сочетание пряностей и овощей сделает блюдо сочным и ароматным.

Приготовить гарнир - картофельный дюшес с грибами:

отварной картофель протереть с желтком и мускатом, добавить грибы.

На картофельный дюшес с грибами выложить филе сазана с овощами,

декорировать морковнолуковым пюре и завитушками из сушеного порея

Состав: филе карпа (рыбу лучше брать крупную,во избежание мелких костей),

соль, перец, лук-порей, шафрановый рис,цветная капуста.

Для соуса: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое вино.

Способ приготовления:
замариновать филе карпа в соли и перце, приготовить,

завернуть в бланшированный лук- порей, обжарить на гриле и

довести до готовности в духовке. Уложить на шафрановый рис.

Соус вылить по кругу. Декорировать бланшированной цветной капустой.

http://www.allcafe.info/menu/hotfish/ полезная информация(ссылка)

Салат из авокадо, мандарина в маринаде из
апельсинового сока.

Состав: авокадо – 600 г, сок лимона – 15 мл, мандарин – 300 г,

салат цикорий – 50 г, перец красный – 100 г,

сок апельсина – 30 мл, винный уксус – 10 г., соль – 5 г., сахар – 5 г.,

Способ приготовления: авокадо разрезать на две части и

вынуть из них косточки. Мякоть вырезать шариками специальной формой

и положить в миску, полив соком лимона. Мандарины очистить,

удалить зерна и вынуть мякоть.Листья цикория очистить и нарезать

на тонкие полоски.Перец красный вымыть, очистить от семян,

нарезать также тонкими полосками. Для приготовления маринада понадобится

сок апельсина,винный уксус, сахар, соль и оливковое масло взбить миксером.

Подготовленные компоненты размешать.

Перед подачей на стол заправьте маринадом и украсьте лимонной мелиссой.

Крабовая фантазия в яблочных чипсах.

Состав:
Для салата: 1/2 яблока Грани Смит, 1/3 манго, 2 веточки кинзы ,100 гр. крабов

- «Восток-Запад Сервис СПб»,1 ст.л. консервированной свеклы - «Бондюэль» ,

1/4 ч.л. белого молотого перца,1/8 ч.л. соли.
Для чипсов:3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. зиры, 1 яблоко Грани Смит.
Для заправки: 1/2 яблока Грани Смит, 1 ст.л. мелко порезанного лука Шалот,

1/3 зубчика чеснока, 1 ч.л. яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла,

5 шт. каперсов - «Восток-Запад Сервис СПб», Соус Heinz «Экзотический».

Способы приготовления:
Приготовление чипсов: просеять сахарную и тминную пудру на противень

покрытый пергаментом.Помыть и порезать на слайсере яблоки (3 мм).

Промокнуть бумажной салфеткой и уложить на пудру.

Присыпать оставшейся пудрой и поместить противень в разогретую до

94 градусов духовку на 1- 1 ½ часа. Выпекать до золотистого цвета.

После выпечки немедленно переложить на решетку и остудить.

Приготовление заправки: Смешать все ингредиенты,

кроме растительного масла, в блендере до однородной консистенции.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительной масло до

Приготовление салата: Все ингредиенты порезать кубиками

со стороной 0,5 см. Крабы разобрать от пленок и сухожилий.

Смешать с 3-4 ст.л. заправки. Добавить соль, перец.

Микс-салат с тигровыми креветками,

Состав:5 тигровых креветок, салат «Айсберг», лук-латук, чеснок,

растительное масло, белое вино, лимон.

замаринованные с чесноком, белым вином и оливковым маслом

креветки обжарить.Руками мелко нарвать салат «Айсберг» и латук,

поместить в центр тарелки. Креветки выложить на зелень.

Полить дрессингом (оливковое масло, лимон, вино).

Украсить кубиками паприки и дольками лимона.

Салат с курицей

Состав (на одну порцию): лук порей – 30 г, копченая курица – 30 г,

огурцы свежие – 30 г, помидоры – 30 г, салат «Айсберг» - 30 г.

Способ приготовления:на блюдо положить листья салата,

сверху – нарезанные овощи, курицу и лук. Заправить соевым соусом по вкусу.

Для салата:60 г зобной железы теленка, 50 г белых грибов,60 г микса из

свежих салатов (Фризе, Руккола, Лолло-россо,Радиччо, Корн), 30 г микса из

орехов (грецкий орех, миндаль фундук,кедровый орех), щепотка кунжутных

семян, 20 г манго, 2 луковицы лука-шалот, 15 г кенийской фасоли,

20 г свежей малины, 20 г свежей ежевики, 20 г соуса Деми-глясс,

100 мл куриного бульона, 1 ст. ложка растительного масла,

зубчик чеснока, щепотка сухого тимьяна, щепотка молотого белого перца,

соль, 40 г заправки, 1 шт. сырых чипсов;
Для заправки (350мл): 200 мл оливкового масла,

100 мл масла из фундука, 20 мл малинового уксуса,

10 г дижонской горчицы, долька лимона,

щепотка молотого черного перца, соль;
Для сырных чипсов (40 г): 25 г пшеничной муки,

80 г сливочного масла, 20 г сыра Эмменталь,

20г кунжутных семян, 2 куриных яйца, щепотка молотого черного перца.

Способ приготовления:
Чипсы: сыр натереть на мелкой терке,все ингредиенты тщательно

перемешать.Выложить массу в виде тонких лепешек на пергамент и

запекать при температуре 120 С около 6 мин.
Заправка: влить в одну миску малиновый уксус, оливковое и ореховое масло.

Добавить горчицу, молотый перец.Перемешать до однородного состояния.
Салат: разделить салаты вручную, крупно нарвать их.

Стручки зеленой фасоли бланшировать 4 мин в подсоленном кипятке,

переложить на лёд, чтобы фасоль не потеряла цвет.

Стручки разделить пополам. Орехи порубить крупно и

вместе с кунжутными семечками обжарить на чистой разогретой

сковороде до золотистого цвета.С манго счистить кожу и

нарезать его мелкими кубиками. Лук-шалот очистить и мелко порубить.

Все аккуратно перемешать, полить приготовленной заправкой.

Поставить в холодильник.
Зобные железы: былые грибы разморозить, опустить в кипяток,

довести до кипения. Процедить и охладить.Сырую зобную железу

разделить на фрагменты и снять с нее пленку.Удалить внутреннюю

скрепляющую жилу. Зобную железу поперчить и посолить.

Обжаривать кусочки зобной железы на растительном масле

на разогретой скороде около 3 мин до появления золотистого цвета.

Добавить нарезанные грибы, куриный бульон, Деми-глясс и сухой тимьян.

Тушить примерно 3 мин. В конце добавить мелкорубленый зубчик чеснока.
Заправленный салат выложить в центр тарелки горкой.

Сверху установить сырный чипс. Вокруг выложить кусочки

зобной железы и грибы, полить их соусом, образовавшимся на сковороде.

Выложить вокруг свежие ягоды, нарезанные пополам.